Рецепт: Капуста квашеная — в стеклянной банке

0 2

Рецепт: Капуста квашеная - в стеклянной банке

Ингредиенты:
соль — 1 ст.л.;
лавровый лист — 3 шт.;
вода — 1 л.;
сахар-песок — 2 ч.л.;
морковь — 2 шт.;
капуста белокачанная — 2 шт.
Способ приготовления: Простое, но не быстрое в приготовлении блюдо, известное всем. Требуется минимум затрат, минимум ингредиентов и пять дней терпения. А сколько из квашеной капустки можно блюд приготовить — не сосчитать! В городских условиях, конечно, довольно сложно приготовить квашеную капусту «правильно» — в дубовой бочке, да с клюквой… Тем не менее, приготовить вкусную и хрустящую капусту можно даже в стеклянной банке. И круглый год. Что ж, приступим.

1. Берём два вилка капусты среднего размера или один большой вилок. Так, получится 3-литровая банка (или немного больше) готового продукта. Еще, необходимо взять пару очищенных морковок среднего размера, соль, сахар, лавровый лист и воду. По желанию, можно добавить и перец горошком, но я не добавляю.

Рецепт: Капуста квашеная - в стеклянной банке

2. Сначала, разрезаем каждый вилок капусты на четыре части. Так будет проще шинковать.

Рецепт: Капуста квашеная - в стеклянной банке

3. Измельчаем капусту.

Рецепт: Капуста квашеная - в стеклянной банке

Натираем на терке морковь. Моркови много не нужно, лишь парочку мелких или одна средняя.

4. Аккуратно смешиваем капусту с морковью, мять не нужно.

Рецепт: Капуста квашеная - в стеклянной банке

5. Готовим рассол: в воду насыпаем соль (столовую ложку с большой горкой), сахар, лавровый лист. Доводим до кипения, остужаем до комнатной температуры.

Рецепт: Капуста квашеная - в стеклянной банке

Обычно, у меня уходит литр рассола на 3-литровую банку капусты. Несмотря на то, что йодированную соль настоятельно не рекомендуют для всяких солений и маринадов, я успешно ее использую. Нужно лишь прокипятить такую соль. В продаже у нас вся йодированная, морскую очень сложно найти, а не йодированную — тем более. Приходится использовать то, что есть. Так что, не бойтесь солить йодированной, если нет другой соли; не так страшен черт, как его малюют).

6. Банку (банки) следует заранее прокипятить. Теперь, складываем капусту в банку: заполнили на четверть — нужно примять, еще на столько же – снова приминаем. И так, пока банка не будет полной. Капуста должна быть уложена плотно.

Рецепт: Капуста квашеная - в стеклянной банке

7. Теперь заливаем рассол.
У меня получилось немного больше капусты, чем я планировала, но это не беда. Возьму еще пару маленьких банок. Если рассола оказалось недостаточно, можно добавить охлажденную кипяченую воду (но не кипяток). Рассол должен полностью покрыть капусту и не переливаться через края банки.

8. Банки крышками не закрываем, а ставим каждую банку в глубокую чистую емкость и оставляем на 4-5 дней при комнатной температуре. Слышала, можно поставить банки у теплой батареи — быстрее забродит. Но я этот способ не пробовала. Всегда держу банки на окне, капуста готова уже на 5-й день, проверено.

9. На 2-3-й день рассол «выйдет из берегов». Он будет мутноватый, это нормально. Капусту следует проткнуть 2-3 раза длинным ножом или деревянной палочкой, а вылившийся рассол залить обратно в банку.

10. По мере необходимости, процедуру повторить на следующий день. Как правило, на 5-й день, капуста уже не бродит, а рассол прозрачный. Значит, капуста готова. Уже можно есть или убирать на хранение.

Рецепт: Капуста квашеная - в стеклянной банке

Банки закрываем капроновыми крышками и храним в прохладном месте. Капуста будет прекрасно храниться много месяцев.

Всё-таки, съедим сейчас немного, а остальное — на зиму:-). Вот какая получилась вкусная и хрустящая капустка:

Рецепт: Капуста квашеная - в стеклянной банке

Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. Примерная стоимость порции: 20 руб.
Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.